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日前，推广会理事长万熙卿先生亲赴安徽农业大学，拜访了我国著名的肉质权威专家张伟力教授，着重就如何生产出高品质的安全猪肉进行了请教与交流，颇有大师风范的张伟力教授学识渊博，实践功底深厚，虽年近古稀却思维敏捷且精力充沛过人，英语水平非同一般（张教授有一不成文规定：凡读其研究生者，说写读必须使用英语）。现将张教授研究肉质工程的部分观点列举如下，以飨读者！

1. 养猪的终极目的是生产高品质的安全猪肉, 以满足人们对食肉的喜好。

2. 通过改善居养环境, 可以提升外三元商品猪的肉质风味, 但有其品种极限。

3.要生产高品质极品/精品猪肉, 必须依赖并合理利用地方品种。

4.世界上极品猪肉均来自黑猪; 我国黑猪地方品种较多, 可充分挖掘之。

5.优良的地方品种或合理的杂交组合; 供给特殊的天然日粮; 充足的放牧运动与场地空间; 优质的水与空气; 足够的饲养时间(18个月以上)等, 就有可能生产出中国的极品猪肉。

6. 寒冷地区更利于生猪体内沉积亚麻酸、亚油酸，猪肉更鲜香，营养更丰富。

7.国际上公认的大体型优质猪适宜屠宰体重为: 114kg。

8. 用科学专业的分析手段、评判标准与品尝鉴别等来评价猪肉品质。

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